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西南味道，昭通酱

原创 五宝斋? 天平山皂角树山庄??
各地美食交流的今天

菜品在地域上的分别

越来越不明显

厨师界已经不分菜系

大家都是迷踪菜

但是感受各地饮食风味

有一种东西可以有迹可寻

那就是个各地特色的调味品

显然云南昭通酱

就是川南云贵

很有代表心的调料

图片




不知道喜欢在家做出倌子味道的

美食达人们有没有发现

在家做麻辣豆腐

感觉和正宗的总有点差别

街边的米线店

和正宗的过桥米线店的米线

就是有差别

哪可能这此差别就是差一样东西

昭通酱



这个酱样子像甜面酱

但比甜面酱色浅

看起来红红的

还有一点辣味

下锅油滑下

味道有豆酱的香味

还混合着花椒和别的辛香料的味道

不是太辣

也不太咸

和别的酱类大相径庭



问度娘可知

这个酱在云南餐饮界地位很高

是米线的最佳拍档

这可能就是我们这的街边米线店

所缺的一个调料吧



我个人感觉这个酱单独用也可

哪都好

但是不辣

不咸

不麻

也不像豆豉一样酱香馥郁

比较适合那些雅致恬静的人

要是重口味的

配辣椒炒菜极佳






个人感觉做麻辣豆腐

真是不错

只用郫县豆瓣酱

红油是有了

但汤汁不浓

只能勾欠来弥补

花椒和豆瓣的融合又不是很协调

没有麻里有辣

辣里有麻的效果

还有就是会有别的香味的层次感

用郫县豆瓣酱和昭通酱混合起来用

所以些问题都解决了

做出的麻辣豆腐风味别具一格

大伙一试就知




小店现在正宗万和牌昭通酱


5元一袋